无胚奶油蛋糕系列枫清澜枫清澜热门完本小说_最新章节列表无胚奶油蛋糕系列(枫清澜枫清澜)

第一章：杨枝甘露无胚奶油蛋糕——热带雨林的晨露食材：动物奶油400ml铁塔牌，

脂肪38%、芒果泥200g凯特芒，

去皮核后微波高火1分钟灭酶、西柚瓣12瓣红宝石西柚，

用镊子抽去所有白筋、小西米30g水沸后煮15分钟，关火焖至白点消失，

再过冰水、椰浆50ml高达牌，需提前24小时4℃冷藏分层，

只取上层椰脂、吉利丁片5g银级，

冰水泡发后挤干、韩国幼砂糖32g、香草籽0.2g马达加斯加，现刮。

关键温度：奶油打发至4℃不锈钢盆提前冷冻30分钟，

打蛋头划过留下3秒消失的纹路。芒果泥冷却至25℃再与椰脂混合，避免吉利丁提前凝固。

西柚瓣用厨房纸吸干表面水分，防止后期出水。组合：6寸慕斯圈底部包保鲜膜，

先倒入1/3芒果椰浆奶油，撒西米后冷冻10分钟定型，再排入西柚瓣，

继续倒入剩余奶油。表面用刮板做出“沙丘”纹理，冷藏4小时后脱模，

顶部点缀三颗芒果小球与一叶薄荷，模拟晨露滑落。

第二章：草莓芒果无胚奶油蛋糕——初恋的双层腮红食材：动物奶油450ml蓝风车，

脂肪40%、草莓果茸180g丹东99，

破壁机打30秒不过筛保留籽感、芒果泥150g台农1号，

调节酸度、吉利丁片6g、细砂糖30g分两次加入、草莓利口酒15ml增香。

层次：4寸加高慕斯圈，内壁贴一圈草莓纵切片厚度1.5mm，用糖渍10分钟软化。

先倒芒果奶油芒果泥+200ml奶油+3g吉利丁，冷冻20分钟至表面微黏，

再倒草莓奶油草莓茸+250ml奶油+3g吉利丁。

用喷枪距表面30cm快速燎一下，形成“腮红”渐变。

巧克力脏脏流心无胚奶油蛋糕——午夜的陨石坑食材：法芙娜70%黑巧200g加纳产，

砂、海盐1g提甜、吉利丁片4g、奥利奥碎80g去芯后擀成0.3mm粉末。

流心：100ml奶油+50g黑巧+转化糖浆，制成甘纳许，冷藏至25℃呈可流动状态。

主奶油打发至6成打蛋头提起呈鸟嘴状，拌入奥利奥粉末时采用“J”字翻拌，

避免消泡。组装时用裱花袋在中心注入30g甘纳许，再覆盖奶油，

表面撒可可粉后用牙刷弹溅奶油，模拟陨石撞击。

：黑芝麻无胚奶油蛋糕——老巷口的石磨声食材：黑芝麻酱120g自己炒香后石磨研磨，

过筛三次、动物奶油400ml、黑糖40g台湾手工，

需提前打碎、糯米糊50g糯米粉:水=1:3，

透明团、吉利丁片5g、淡奶油30ml用于调芝麻酱稠度、金箔0.1g装饰。

关键：芝麻酱需与30ml奶油先“乳化”至顺滑，避免后期结块。

糯米糊降温至30℃时加入，赋予传统“麻糯”口感。奶油打发至5成比酸奶略稠，

与芝麻酱混合时采用“切拌+旋转”手法，防止黑色纹路消失。装入模具后，

用竹签划出“磨盘”同心圆，冷藏后表面刷一层镜面果胶加少量酱油调色，

呈现乌亮光泽。

g需与20ml奶油预调成浆、动物奶油400ml、荔浦芋头300g蒸熟后压泥，

力30g增加芋泥黏度、吉利丁片6g、蜜红豆40g提前用麦芽糖腌渍24小时。

芋泥制作：芋头丁用黄油小火炒5分钟，分三次加淡奶油，每次待完全吸收再加，

最后加入白巧克力制成“可立勺”状态。抹茶奶油需分两次加糖第一次打发前，

第二次与抹茶浆混合时。组装时用勺子背将芋泥抹出不规则“山峦”，再覆盖抹茶奶油，

用茶筅扫出“雾感”，顶部撒少量抹茶粉过80目筛，放一颗蜜红豆作为“鸟居”。

茶楼的蒸汽食材：奶黄馅200g鸡蛋3个+椰浆100ml+奶粉30g+黄油20g，

小火炒至抱团、动物奶油350ml、咸蛋黄4颗喷白酒后180℃烤8分钟，

5g、细砂糖25g、椰浆20ml增加热带风味、黄金砂糖10g用于表面焦化。

奶黄奶油：将奶黄馅降温至30℃，分三次拌入打至6成的奶油，保留部分颗粒感。

咸蛋黄绒在组装时撒入中层，形成“流沙”惊喜。表面用喷枪距5cm焦糖化黄金砂糖，

形成脆壳，趁热贴一片可食用金箔，模拟早茶蒸笼的“蒸汽水珠”。

物奶油400ml、法芙娜可可粉15g需与30ml奶油预调、椰糖40g印尼产，

分钟至金黄、吉利丁片5g、朗姆酒10ml浸泡椰片、黑可可脂5g增加脆感。

椰脂奶油：将椰脂与30g糖打发至8成，形成“椰子慕斯”。

可可奶油需加入黑可可脂提前融化，在35℃时混合，避免油脂分离。

组装时先铺一层朗姆酒椰片，再交替注入两种奶油，用牙签划出“棕榈叶”纹路，

表面撒少量椰糖粉微波加热30秒制成焦糖粉，呈现沙滩足迹。

第八章：百香果无胚奶油蛋糕——赤道午后的闪电食材：百香果果茸180g黄金百香果，

色部分、希腊酸奶50g增加稠度、吉利丁片6g、蛋白30g制作意大利蛋白霜，

增加稳定性、细砂糖40g分两次用、黄色色粉0.1g调节颜色。

酸度平衡：果茸加热至60℃，加入1g小苏打中和部分酸避免奶油因酸度分离。

意大利蛋白霜糖浆118℃与打发奶油混合，形成“闪电纹”。

组装时用挖球器在中心挖出半球形，填入冷冻百香果果膏果茸+琼脂，再覆盖奶油，

表面用高温喷枪快速炙烤，形成“闪电焦痕”，顶部插一片脱水青柠圆片，如同赤道烈日。

第九章：青提乌龙无胚奶油蛋糕——梅雨天的石阶食材：晴王青提150g对半剖，

ml需提前12小时置于空调房22℃缓温、冻顶乌龙茶汤80ml95℃泡3分钟，

、白巧克力25g与茶汤1:1制成茶甘纳许、吉利丁片4g、蜜渍柠檬皮5g自制，

去白瓤后糖渍7天、透明镜面果胶100ml加0.5g抹茶粉调成淡青。

关键温度：茶汤甘纳许冷却至28℃再与奶油混合，高于30℃易出油。

青提表面需用厨房纸“滚拍”两次，确保零水分。组装时用镊子将青提贴壁呈“鱼鳞”状，

倒入乌龙奶油后轻震出气泡，冷藏2小时再封镜面，顶部放三颗“脱皮”青提，刷少量茶汤，

呈现“雨珠”欲滴。

第十章：南瓜肉桂无胚奶油蛋糕——感恩节壁炉食材：板栗南瓜泥200g烤熟后压泥，

加10g黄油炒香至“抱团”、动物奶油400ml、肉桂粉1.5g斯里兰卡，

需与5g砂糖先干炒出香、枫糖浆30ml加拿大NO.1，

奶酪50g软化后打至顺滑、吉利丁片5g、烤南瓜籽20g160℃烘烤12分钟，

碾碎成“木屑”。层次：南瓜奶酪糊需降温至25℃，与打发至6成的奶油“折叠”三次，

保留空气。肉桂粉在最后一次折叠时筛入，形成“火星”斑点。装入模具后，

表面撒南瓜籽木屑，用喷枪距10cm燎出“壁炉焦香”，冷藏后切块可见“火焰纹路”。

泡10分钟、动物奶油400ml、干重瓣玫瑰3g用50ml奶油80℃浸30分钟，